Komijn

Omschrijving

Komijn komt van Cuminum cyminum, een schermbloemige plant uit het Middellandse Zeegebied en West-Azië. Dit zijn de hele, gedroogde zaden: klein, langwerpig en geribbeld, lichtbruin tot grijsbruin van kleur.

De geur is warm, aards en nootachtig met een scherpe rand, en komt pas goed vrij als u de zaden roostert of kneust. Komijn is een van de dragende specerijen in de Indiase, Mexicaanse, Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken.

Waar het in gaat

• kerrie-, ras el hanout- en chilimengsels
• dals, curry's, stoofpotten en bonengerechten
• couscous, rijst en geroosterde groenten
• brood en platbrood, hele zaden door het deeg

Gebruik

Roosteren

Rooster de zaden kort droog in een pan zonder olie, tot ze geuren en net donkerder worden. Haal ze dan meteen van het vuur. Dit is de stap die het verschil maakt tussen komijn die meedoet en komijn die opvalt; verbrand smaakt hij bitter.

In een gerecht

Een halve tot een hele theelepel voor vier personen is gebruikelijk. Voeg hele zaden aan het begin toe, in de hete olie, en gemalen komijn later, want gemalen specerijen verbranden sneller.

Malen

Een vijzel is genoeg: komijnzaad is zacht genoeg om met een stamper te breken. Maal alleen wat u nodig hebt — gemalen komijn verliest zijn geur binnen enkele maanden, heel blijft hij jaren goed.

Bewaren

Droog, donker en goed gesloten, en niet boven het fornuis. Ruiken de zaden na roosteren nergens meer naar, dan voegen ze ook niets meer toe aan uw gerecht.