Kaneel

Omschrijving

Kaneel is de gedroogde binnenschors van een kaneelboom. De schors wordt van de jonge takken geschild en droogt daarna vanzelf op tot de bekende roodbruine krullen. De geur is warm, zoet en kruidig, en komt vrij zodra u de schors breekt of verwarmt.

Er zijn twee soorten kaneel in de handel: cassia, de meest verkochte, en Ceylonkaneel, die zachter en fijner van smaak is en meestal duurder. Wij vermelden bij dit product niet welke van de twee het is; dat leest u op de verpakking. Ook of het hele schors of gemalen kaneel is, staat niet in onze gegevens.

Waar het in gaat

• appeltaart, koek, speculaas en ander gebak
• rijstepap, havermout en warme melk
• hartige stoofschotels uit de Noord-Afrikaanse en Indiase keuken
• thee, chai en glühwein

Gebruik

In een gerecht

Gemalen kaneel voegt u toe tijdens het koken of door het droge deel van een deeg; een theelepel op een gewone hoeveelheid beslag is gebruikelijk. Hele schors laat u meetrekken in een vloeistof en vist u er voor het opdienen weer uit.

Als thee

Een halve tot een hele theelepel gemalen kaneel per kop, of een stukje schors dat u vijf tot tien minuten laat trekken in heet water. Gemalen kaneel lost niet op en blijft op de bodem liggen; zeven kan, maar hoeft niet.

Bewaren

Droog, donker en goed gesloten, en niet boven het fornuis. Hele schors houdt zijn geur jarenlang; gemalen kaneel verliest die binnen een jaar merkbaar. Ruikt de kaneel nergens meer naar, dan voegt hij ook niets meer toe.

Waar je op let

Wij doen bij dit kruid geen uitspraken over gezondheid en geven er geen doseringsadvies bij dat verder gaat dan het koken. Gebruikt u kaneel in grotere hoeveelheden dan gebruikelijk in de keuken, overleg dan met uw arts.