Lijnzaad

Omschrijving

Lijnzaad komt van vlas (Linum usitatissimum), dezelfde plant waar linnen van wordt geweven. Dit zijn de hele zaden: klein, plat en ovaal, met een glanzende bruine tot goudbruine schil die hard aanvoelt.

De geur is zwak en de smaak mild en nootachtig. Wat lijnzaad bijzonder maakt, merkt u zodra het nat wordt: in water wordt het binnen een kwartier slijmerig. Dat is geen bederf maar een eigenschap, en het is precies waarom bakkers en haarverzorgers het gebruiken.

Waar het in gaat

• door yoghurt, muesli of een smoothie
• door brood- en koekdeeg, heel of gemalen
• als bindmiddel in een deeg zonder ei
• als zelfgemaakte haargel, gekookt en gezeefd

Gebruik

In de keuken

Een eetlepel per portie is gebruikelijk. Maal het zaad vlak voor gebruik in een vijzel of molen: heel gaat lijnzaad grotendeels ongebroken door en geeft het weinig af. Gemalen lijnzaad wordt snel ranzig, dus maal alleen wat u nodig hebt.

Als bindmiddel

Roer een eetlepel gemalen lijnzaad door drie eetlepels water en laat het tien minuten staan. U krijgt een dikke gel die in bakrecepten de plaats van een ei kan innemen.

Als haargel

Kook een handvol zaad een paar minuten in ruim water, zeef het slijm eraf en laat het afkoelen. Het resultaat is een heldere gel die u dezelfde dag gebruikt; zonder conservering blijft hij maar kort goed, ook in de koelkast.

Bewaren

Droog, donker en goed gesloten. Heel blijft lijnzaad maandenlang goed; gemalen gaat het snel achteruit en gaat het naar verf ruiken. Ruikt het scherp, gooi het dan weg.

Waar je op let

Wij doen bij dit zaad geen uitspraken over gezondheid en vermelden er geen ingrediëntenopgave van de leverancier bij; wat er in de verpakking zit, leest u op de verpakking zelf.