Laurierblad

In gerechten

Eén of twee blaadjes zijn genoeg voor een pan soep, saus, bouillon, stoofgerecht of tomatensaus. Voeg ze aan het begin toe, zodat ze mee kunnen trekken, en haal ze er voor het serveren weer uit: gekookt laurierblad blijft hard.

In thee

Laat één of twee blaadjes tien minuten trekken in heet water en haal ze er dan uit. De thee smaakt kruidig en licht bitter; een schijfje citroen of een lepel honing gaat er goed mee samen.

In een kruidenbundel

Laurier is samen met tijm en peterselie de vaste inhoud van een bouquet garni. Bind de kruiden met keukentouw of doe ze in een theezakje, dan vis je ze er in één keer weer uit.

Bewaren

Droog, donker en goed gesloten, weg van de warmte van het fornuis. Hele blaadjes houden hun geur veel langer vast dan gemalen laurier. Ruik je bij het breken van een blaadje niets meer, dan is de smaak eruit.

Wat is laurierblad?

Het gedroogde blad van de laurierboom, Laurus nobilis, een altijdgroene struik uit het Middellandse Zeegebied. Je krijgt hele blaadjes: stevig, leerachtig en dofgroen tot olijfgroen. Ze kraken als je ze breekt.

Hoeveel laurierblaadjes gebruik je in een gerecht?

Eén of twee zijn genoeg voor een pan soep, saus, bouillon of stoofgerecht. Laurier wordt sterker naarmate het langer meekookt, dus begin laag. Voeg de blaadjes aan het begin toe en haal ze er voor het serveren weer uit.

Moet je laurierblad uit het gerecht halen?

Ja. Een gekookt laurierblad blijft hard en leerachtig en is niet prettig om op te bijten. Vis de blaadjes er voor het serveren uit, of doe ze in een theezakje of een gebonden kruidenbundel zodat je ze in één keer terugvindt.

Kun je laurierblad als thee zetten?

Ja. Laat één of twee blaadjes tien minuten trekken in heet water en haal ze er daarna uit. De thee smaakt kruidig en licht bitter. Een schijfje citroen of een lepel honing gaat er goed mee samen.

Hoe bewaar je laurierblad?

Droog, donker en goed gesloten, weg van de warmte van het fornuis. Hele blaadjes houden hun geur veel langer vast dan gemalen laurier. Ruik je bij het breken van een blaadje niets meer, dan is de smaak eruit en kun je het beter vervangen.